材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(薄切り) 200g
  • (塩、こしょう各少々)
  • 長ねぎ 2～3本
  • ▼南蛮酢
  • 　だし汁 1/2カップ
  • 　酢 1/2カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　赤唐辛子の小口切り 1本分

作り方

  1. 1豚バラ肉の薄切りは5cm長さに切り、塩、こしょうします。
  2. 2長ねぎは4cm長さのぶつ切りにします。
  3. 3鍋に南蛮酢の材料を合わせ、ひと煮立ちさせます。
  4. 4(1)の肉に小麦粉をしっかりまぶしつけ、余分な粉ははたき落とします。
  5. 5フライパンにごま油大さじ1～2を熱して(4)の肉を広げながら並べ入れ、強火で両面をカリッと香ばしく焼きます。ペーパータオルにのせてはさみ、油をしっかりとります。続いて長ねぎも並べ入れ、軽く焦げ目をつけて焼き、やわらかく火を通します。
  6. 6(5)の肉と長ねぎを熱いうちに(3)の南蛮酢につけ込み、10分ほどおいて味をなじませます。

ポイント

  • 豚肉をチリチリになるまで焼いたら、ペーパーにとり両面の油をとります。