牛肉の陳皮炒め

自家製陳皮で作れば香りも倍増

1牛肉は一口大に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉を順にもみ込み、油をまぶしてほぐします。
2自家製陳皮は酒大さじ1につけてもどし、せん切りにします。長ねぎ、しょうが、にんにくもせん切りにします。
3ターツァイは根元を切り落として洗い、食べやすく切ります。
4合わせ調味料を混ぜます。
5中華鍋に油大さじ1を熱し、ターツァイと塩少々を入れて炒め、湯大さじ4～5を加えてやわらかくなるまで炒め、酒大さじ1、こしょう少々で調味してとり出します。
6(5)の鍋に油大さじ1を足してしょうが、にんにく、豆板醤を順に炒め、香りと辛みが出たら(1)の肉を加えてほぐしながら強火で炒め、合わせ調味料を加えて手早く味をからめます。最後に(2)の自家製陳皮と長ねぎを加えてひと炒めし、(5)のターツァイと盛り合わせます。