ゴマ風味揚げ団子

材料 ((4人分)) 豚ひき肉50g エビ(むき身)50g ショウガ(みじん切り)小さじ1 白ゴマ適量揚げ油適量 ☆下味(A) 酒小さじ1 塩少量コショウ少量カタクリ粉小さじ1 ゴマ油少量 ☆生地(B) 白玉粉11 […]

1ボウルに生地Bの白玉粉、グラニュー糖を入れ、水を少しずつ加え、混ぜ合わせてよく練り、塊になったらラードを加えて、さらによく混ぜて練る。少し柔らかな塊になったら、滑らかな板の上でしっかりこね、まんべんなく混ぜ合わせる。
2エビは背ワタを取り除き、塩、カタクリ粉をまぶしてもみ、水洗いして汚れを取り除き、水気をよくふき取って、粗みじんに切る。
3ボウルに、豚ひき肉を入れ、(2)のエビを加えて、下味A、みじん切りしたショウガを加えてよく混ぜ合わせる。
4(1)の生地を棒状に伸ばして12等分し、その一つを手でこねて団子状にし、もう片方の手で上から軽く押して、手のひら大に丸く伸ばす。この生地の中央に、(3)を乗せて丸るめなら包み込み、白ゴマを全体にしっかりまぶしつける。
5150度の油で、(4)のゴマ団子を網ジャクシに入れて揚げ、団子が浮き上がってきたら網ジャクシを外し、時間をかけて揚げ、取り出したらペーパータオルの上でゆすり、油を取りながら丸く形を整えて、盛り付ける。