材料 (4人分)

  • わたりがに 3ぱい
  • (塩、こしょう各少々、酒または紹興酒大さじ2、しょうゆ大さじ1)
  • パセリ 適量
  • レモン 1個

作り方

  1. 1わたりがには甲羅とガニをはずし、好みで足先を切り落とし、4つに割ります。
  2. 2(1)に塩、こしょうをふり、酒、しょうゆをまぶして下味をつけ、水気をふきとって片栗粉をまぶします。
  3. 3揚げ油を中温に熱して(2)を入れ、後半を高温にしてカラッと揚げます。
  4. 4器に(3)を盛りつけ、パセリ、くし形のレモンをあしらい、好みで山椒塩やスイートチリソースを添えます。

ポイント

  • 山椒塩は、粉山椒1:塩3の割合で混ぜ合わせたもの。スイートチリソースは、ホットペッパーソース、または豆板醤にはちみつを加えて混ぜます。
  • 揚げるポイントはかにを一度に全部入れて揚げます。揚げ時間は3分くらいかかります。