鴨胸肉の黒こしょう風味
材料 ((4人分)) カモ胸肉2枚 黒粒コショウ適量 カブ4個 バター20g ブイヨン2カップ バター(仕上げ用)10g 塩適量 コショウ適量 オリーブ油適量 作り方 1カブは皮をむき、1cm厚さの輪切りにし、鍋に入れて […]
材料 (4人分)
-
カモ胸肉
2枚
-
黒粒コショウ
適量
-
カブ
4個
-
バター
20g
-
ブイヨン
2カップ
-
バター(仕上げ用)
10g
-
塩
適量
-
コショウ
適量
-
オリーブ油
適量
作り方
- 1カブは皮をむき、1cm厚さの輪切りにし、鍋に入れて、バター、ブイヨンを加え、塩、コショウをし、紙蓋をして火にかけ、沸騰したら火を弱くして15分ほど、カブが柔らかくなるまで煮る。
- 2黒粒コショウは鍋底を使って粗く砕く。
- 3カモ胸肉は余分な脂を取り除き、2)の黒粒コショウ、塩を全体にまぶして、アルミホイルで包む。
- 4フライパンにオリーブ油を熱し、3)のホイルに包んだカモ肉の皮側を下にして入れ、ホイルの上から焼き油をかけながら5分、裏返して身側を下にして2分焼き、焼き上がれば取り出して、ホイルに包んだまま3分ほど休ませる。
- 51)のカブが煮えたら取り出し、煮汁が半量になるまで煮詰めて、塩、コショウで味を調え、仕上げ用のバターを加えてソースを作る。
- 64)のカモ肉をホイルから出してスライスして、5)のカブとともに器に盛り、ホイルに残った肉汁と、5)のソースをかける。
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