材料 (4人分)

  • ブロッコリー (大)1個
  • 鶏胸肉 (大)1枚(300g)
  • (しょうが汁小さじ1、酒小さじ2、塩小さじ1/2、片栗粉大さじ1、油大さじ1)
  • にんにく 1かけ
  • 塩 小さじ2/3
  • 酒 大さじ2
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1ブロッコリーは小房に分け、茎は外側の皮をむいて食べやすく切ります。にんにくは薄切りにします。
  2. 2鶏肉は皮を除き、一口大のそぎ切りにし、しょうが汁、酒、塩をまぶしてしばらくおきます。次に片栗粉をもみ込み、油を加えてさっと混ぜます。
  3. 3フライパンに油大さじ1とにんにくを入れて炒め、香りが出たら(2)をほぐしながら加え、焼きつけるように炒めてとり出します。油が足りないようなら少し足し、ブロッコリーを加えて(多少、水気がついているほうがよい)さっと炒め、塩をふり、ふたをして蒸します。
  4. 4ブロッコリーにだいたい火が通ったら酒をふり、(3)の鶏肉を戻して炒め合わせ、塩、こしょう各少々で味をととのえ、ごま油をまわし入れます。

ポイント

  • ブロッコリーの茎は皮を厚めにむいて縦に薄切りにします。(決して捨てるところではありません)
  • 房には水気をつけておきます。
  • ブロッコリーを炒めるポイントは、途中、手で水をふりかけて蓋をして蒸し炒めにすること。これを繰り返して、箸で固さを確認してから、仕上げます。
  • ブロッコリーは下ゆでせずに直炒めにするのでビタミンの損失も少なく、甘みも出ておいしくなります。