作り方

1. 1かじきまぐろは酒、しょうゆ、しょうが汁をまぶして下味をつけます。
2. 2くるみみそを作ります。くるみはみじん切りにします。耐熱容器にみそ、砂糖、みりん、酒を合わせて電子レンジ強に約1分かけ、とり出してかき混ぜ、さらに1分かけてかき混ぜます。電子レンジを使わない場合は、材料を小鍋に入れて弱火で練ります。粗熱がとれたらくるみと卵黄を加えて手早くかき混ぜます。
3. 3オーブントースターの天板にオーブンペーパーを敷き、(1)の汁気をふいて並べ、3～4分焼きます。表面に水気が出ていたらペーパータオルでふき、上にくるみみそを広げ、さらに4～5分焼いて香ばしく焼き目をつけます。
4. 4ラディッシュは茎を少し残して葉を切り落とし、上から手でグッと押しつぶしてひびを入れ、水1カップに塩小さじ2を溶かした中につけてしんなりするまでおきます。
5. 5甘酢の材料を合わせ、(4)の水気をギュッと絞って漬け込み、約30分おいて味をなじませます。
6. 6器に(3)を盛り、(5)のラディッシュを添えます。