材料 (4人分)

  • 白菜 750g
  • 焼き豚 100g
  • 塩 適量
  • 酒 適量
  • ゴマ油 適量
  • ☆ゴマカラシ酢(A)
  • 白ゴマ 大さじ4
  • 練りガラシ 大さじ1/2
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢大さじ 11/3

作り方

  1. 1白菜は葉と芯に切り分け、芯は厚みを半分にそぎ、葉とともに千切りにする。焼き豚は3cm長さの細切りにする。
  2. 2ゴマカラシ酢Aの白ゴマは煎ってキツネ色にし、すり鉢でよくする。ゴマカラシ酢Aのしょうゆ、砂糖、酢、練りカラシを加えてよく混ぜ合わせる。
  3. 3フライパンにゴマ油を熱し、(1)の白菜の芯を炒める。芯が少ししんなりしたら、白菜の葉を加えて炒め合わせ、酒をふって少しシャキシャキ感が残るていどに炒める。
  4. 4バットに巻き簀を置き、(3)の白菜をその上に広げて塩をふり、手早く粗熱を取る。
  5. 5(2)のゴマカラシ酢に、(1)の焼き豚、(4)の白菜の水気を軽く切って加え、混ぜ合わせて器に盛る。

ポイント