鮭のポトフ

材料 ((4人分)) サケ(70gの切り身)4切れニンニク1片ベーコン(塊)80g 長ネギ1本タマネギ1個カブ2個ジャガイモ1個インゲン100g ブイヨン1.6リットルパセリ(みじん切り)大さじ1 アサツキ […]

1サケは皮を取り、身に塩をして10〜15分置く。
2カブは皮をむき、クシ型に4つに切る。
3ベーコンは拍子切り、タマネギは皮をむいてクシ型に4つに切る。長ネギはぶつ切りする。
4鍋に、オリーブ油、芽を取ってたたきつぶしたニンニク、(3)のベーコンを入れて、ゆっくり炒める。ニンニクの香りが出たら、(3)のタマネギ、長ネギ、(2)のカブを入れ、ブイヨンを加えて、弱火で約30分コトコトと煮込む。
5ジャガイモは皮をむき、4つに切って塩ゆでし、インゲンは筋を取って塩ゆでする。
6フライパンにオリーブ油を熱し、(1)のサケの皮を入れてゆっくり焼き、カリカリに焼き上がったら塩をふる。
7(4)の鍋に(1)のサケの身、(5)のジャガイモを加え、温める感じにゆっくり火を通す。サケに火が通ったら、塩、コショウで味を調え、(5)のインゲンを加える。
8器に、(7)のサケの身、ベーコン、野菜を盛って煮汁を張り、みじん切りしたパセリ、アサツキ、セルフィーユを散らして、(6)のサケの皮を手で細かく崩してふる。