牛ロース肉と野菜の炒め

材料 ((4人分)) 牛ロース肉(薄切り)200g エリンギ80g レンコン80g タマネギ160g 青ネギ2本ショウガ(みじん切り)小さじ1 油適量 ☆牛肉下味(A) 酒大さじ1 しょうゆ少量塩少量コショウ少量 […]

1タマネギは1cmの半月に切り、レンコンは皮をむいて縦半分に切り、薄切りする。エリンギは根元に切り込みを入れて適当に裂く。青ネギはぶつ切り、牛肉は大きめの一口大に切る。
2中華鍋に油大さじ2を熱し、(1)のレンコン、エリンギ、タマネギの順に加えて炒めて取り出す。
3(2)の中華鍋をきれいにし、油大さじ2で(1)の牛肉をサッと炒め、肉の色がまだ残っているうちに、牛肉下味Aを加えて調味し、みじん切りしたショウガ、(1)の青ネギを加えて炒め、香りが出たら、(2)の野菜を戻し入れて全体にサッと炒め合わせる。
4(3)の中華鍋に、仕上げ調味料Bの酒、しょうゆを、数回に分けて加えて味を調え、仕上げにゴマ油を加えてあおるように炒め、器に盛る。