材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(塩小さじ2/3、こしょう少々、小麦粉適量) 4枚(400g)
  • 　りんご 1個(約300g)
  • 　バター 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　生クリーム 1/2カップ
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　レモン汁 小さじ1
  • ブランデー 大さじ2
  • パルメザンチーズ 大さじ4
  • パン粉 大さじ2
  • シナモン 少々
  • クレソン 適量

作り方

  1. 1りんごは皮つきのまま縦に4つ割りにして芯をとり、5mm厚さのいちょう切りにします。
  2. 2豚ロース肉は余分な脂をとり、筋切りをして軽く叩き、両面に塩、こしょうをし、小麦粉をまぶします。
  3. 3フライパンにバター大さじ1を熱して(2)の豚肉を入れ、両面に焼き色をつけて火を通し、ブランデーをふってフランベし、バター少々をぬった耐熱の器に並べます。
  4. 4(3)のフライパンにバター大さじ1/2と砂糖を入れて弱火で熱し、バターが溶けて砂糖がキャラメル色になったら、水気をきった(1)のりんごを加え、火を強めて炒めます。りんごがしんなりしたら、生クリームを入れて鍋底をこすりながら煮立て、塩、こしょう、レモン汁を加えて混ぜます。
  5. 5(3)の肉の上に(4)のりんごを等分してのせ、煮汁をかけてパルメザンチーズ、パン粉、シナモンをふり、グリルで焼きます。おいしそうな焼き色がついたら、とり出して1人分ずつとり分け、クレソンを添えます。

ポイント

  • りんごの甘さや酸味に合わせ、砂糖やレモン汁を加減します。
  • りんごは紅玉がおすすめです。
  • 豚肉は完全に火を通して取り出し、肉の焼き汁が残ったところでりんごを炒めます。この時、肉を焦がしてしまうとりんごの色も悪くなるので注意。
  • フライパンの余分な脂をふきとってからりんごを火を落としてていねいに炒め、しんなりとするまで3～4分かかります。
  • 生クリームがないときは牛乳を使います。