材料 (4人分)

  • 牛ひき肉 150g
  • ズッキーニ 1本
  • マッシュルーム 6本
  • タマネギ 1/2個
  • 油 適量
  • ☆合わせ調味料(A)
  • ミソ 75g
  • 卵黄 1個
  • パルメザンチーズ(すりおろし) 40g
  • 煮切り酒 大さじ22/3
  • 煮切りみりん 大さじ22/3
  • 砂糖 大さじ1
  • ☆卵生地(B)
  • 卵 8個
  • 煮切り酒 1/2カップ
  • パルメザンチーズ(すりおろし) 40g
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • ☆ネギあん(C)
  • 青ネギ 2本
  • だし 2カップ
  • みりん 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 塩 少量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ショウガ汁 大さじ3

作り方

  1. 1ズッキーニ、マッシュルーム、タマネギは、それぞれ8mm角に切る。ネギあんCの青ネギは刻む。
  2. 2ボウルに、合わせ調味料Aを入れて混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
  3. 3フライパンに油を熱し、牛ひき肉を加えて炒め、肉に火が通ったら、(1)の野菜を加えてさらによく炒め、野菜に火が通ったら、(2)の合わせ調味料を加えてよく混ぜ、取り出して4等分しておく。
  4. 4ボウルに卵生地Bの卵を割りほぐし、パルメザンチーズ、残りの調味料を加えてよく混ぜ合わせる。
  5. 5フライパンに油を熱し、(4)の卵生地を1/4量流し入れ、軽く混ぜて半熟になったら、卵の半分に(3)の具を1人分入れ、具を包むように卵を半分に折り、さらに半分に折って取り出し、器に盛る。
  6. 6鍋にネギあんCのだし、みりん、薄口しょうゆ、塩を加えて沸かし、水溶きカタクリ粉を加えて強めにとろみをつけ、(1)の青ネギを加えて混ぜ合わせ、(5)の卵の上からかける。

ポイント