材料 (2人分)

  • 鶏手羽先 6本（300g）
  • 【A】
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 油 大さじ1/2
  • 粉ざんしょう 小さじ1/2
  • 塩 少々
  • 粉ざんしょう 小さじ1/2
  • 小麦粉
  • 油
  • 塩

作り方

  1. 1手羽先は皮の薄いほうを上にして置き、骨の間に切り目を入れる。端のほうは少し深めに入れて軟骨を切り離す。こうすると火が通りやすくなって、食べやすい。ボウルに入れ、【A】を加えてもみ込み、切り目を下にして約10分間おく。
  2. 2バットなどに小麦粉適量を広げ、1を入れてまぶし、軽くはたいて薄くつける。切り目にもしっかりつける。
  3. 3フライパンに油カップ1/2を注ぎ、2を切り目を入れた面を下にして並べ入れる。強めの中火にかけ、泡立ってきたら中火にし、きつね色になったら返す。時々油をかけながら3～4分間揚げ焼きにする。
  4. 4ペーパータオルを敷いたバットに取り出し、熱いうちに粉ざんしょう、塩少々をふる。

ポイント

  • ◆粉ざんしょう◆
  • 熟したさんしょうの実の皮を粉末にしたもの。爽やかで刺激的な香りと辛みがある。うなぎのかば焼きでもおなじみ。