れんこんと豚肉のキムチ炒め

人気の豚キムチ炒めにれんこんで歯触りをプラス。焼きつけたれんこんから甘みが引き出され、いつもとはひと味違うおいしさに。

1れんこんはよく洗い、皮付きのまま7～8mm厚さの半月形に切る。たまねぎは縦に5mm厚さに切る。キムチは一口大に切る。豚肉は2～3等分に切り、【A】をからめる。
2フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、れんこんを入れて両面をこんがりと焼きつける。塩小さじ1/4をふって取り出す。 ! ポイントれんこんは水にさらさず、表面のでんぷんを残したまま香ばしく焼く。
3豚肉に片栗粉小さじ1を薄くまぶす。2のフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わってほぐれてきたら、たまねぎ、キムチを加え、全体がなじむまで炒め合わせる。 ! ポイントキムチの汁けをとばしながらよく炒め合わせ、豚肉にキムチの味をなじませる。
4れんこんを戻し入れてキムチの漬け汁を加え、炒め合わせる。 ! ポイントキムチの漬け汁が味の決め手になるので、ほかの調味料は最小限でOK。

◆食物繊維と発酵食品で腸を元気に！◆
体のメンテナンスに欠かせないのが”腸活”です。腸内環境が整うことで体の調子も整いやすくなります。大事なのは”食物繊維を意識してしっかりとる”ことですが、さらに私のおすすめは”発酵食品を組み合わせる食べ方”。みそ、酢、ヨーグルト、キムチなどの発酵食品には善玉菌がたっぷり含まれているため、組み合わせるとおなかがよりすっきりするのを私自身も実感しています。きのこ、れんこん、芋ともよく合うのでぜひ試してみてくださいね。