豚肉のレモンラタトゥイユ風

豚肉＋レモンのクエン酸で、疲労回復にはもってこい！レモン風味といっても酸っぱくはなく、爽やかでとっても食べやすい。いろいろな野菜の甘みも際立ちます。

1豚肉は一口大に切り、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。たまねぎは3cm幅のくし形に切り、さらに長さを半分に切る。パプリカはヘタと種を除いて乱切りにする。さやいんげんは長さを3等分に切る。にんにくは半分に切ってつぶす。 ! ポイント野菜はおおまかに大きさがそろうようにすると、均一に火が入る。豚肉は食べやすく切って。
2フライパンにオリーブ油大さじ1/2、にんにくを入れて弱火で炒める。香りが出たら中火にし、豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、たまねぎ、パプリカ、さやいんげんを加えてサッと炒め、油がなじんだら【A】を加える。煮立ったらふたをして、弱火で6分間ほど蒸し煮にする。 ! ポイント野菜全体に油がなじみ、ツヤッとしてくるまで炒めると甘みが引き出せる。そのあとに蒸し煮に。
3ミニトマト、レモン汁を加えて再びふたをし、さらに2〜3分間煮る。 ! ポイントレモンの酸味、風味を生かしたいので、レモン汁は仕上げ直前に加える。

◆ポイント◆
豚肉には疲労回復の効果が期待できるビタミンB群が豊富。そこに、レモンのクエン酸をプラスするとエネルギー代謝がアップします。一皿でいろいろな食材がとれるお助けメニューです。