わたしのチキンスープ

小さく切った鶏もも肉とむね肉に少しの野菜を加えてみたら、くさみが取れてスッキリとした味のスープができました。素材のうまみが程よく溶け出した清らかな味なので、和風、洋風、中華風とどんな料理にも使えます。

1たまねぎとにんじんはそれぞれ薄切りにする。 ! ポイント鶏肉のくさみを除いてほんのり香りをつけるため、【野菜】を鶏肉と一緒に煮ます。
2鶏肉はそれぞれ1cm角に切る。 ! ポイントひき肉でもできますが、塊肉を切るとスープをとったあとの肉もおいしく食べられます。
3鍋に水カップ4を入れて強火にかけ、煮立ったらたまねぎ、にんじん、セロリの葉、酒大さじ1、塩少々を加える。再び煮立ったら鶏肉を加え、弱めの中火で2～3分間煮る。再び煮立ってアクが出たら取り除く。 ! ポイント鶏肉を加えたら静かに湯に沈め、スープがにごらないよう、あまりほぐしすぎないように煮てください。
4鶏肉に火が通ったら火を止め、厚手の紙タオルを敷いたざるでこしてスープと具に分け、【野菜】は取り除く。スープをそのまま飲むときは、器によそって塩少々で味を調え、好みですだちを添える。