材料 (2人分)

  • スナップえんどう 20～25コ（150g）
  • 【タルタルソース】
  • 卵 1コ
  • たまねぎ 大さじ2
  • マヨネーズ 大さじ2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 塩
  • 黒こしょう

作り方

  1. 1卵は小さめの鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強めの中火にかける。煮立ったら中火にして約10分間ゆで、水にとって冷ます。スナップえんどうは両側の筋とヘタを除く（全体備考参照）。
  2. 2鍋にたっぷりの熱湯（1.6～1.8リットル）を沸かし、塩小さじ1/2を入れる。1のスナップえんどうを加えて1～2分間ゆでる。ざるに上げて湯をきり、すぐに冷水に入れて冷ます。すぐに冷ますと色よく仕上がる。ざるに上げて水けをきり、水けを拭く。
  3. 3ゆで卵は殻をむき、粗みじんに切る。ボウルに入れ、残りの【タルタルソース】の材料を加えてよく混ぜる。
  4. 4器に2を盛り、3の【タルタルソース】をかけて黒こしょう少々をふる。

ポイント

  • ◆スナップえんどうノート◆
  • ＜選び方＞
  • ～白いひげが新鮮さの印～
  • さやが濃い緑色で、つやや張りがあるものを選びましょう。ヘタがピンとしていて、先端（ヘタの反対側）に白いひげのようなものがついていたら新鮮です。
  • ＜保存法＞
  • ～冷蔵庫で2～3日を目安～
  • すぐにしなびるので、乾燥しないようにポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉じます。冷蔵庫に入れ、2〜3日を目安に早めに使いきりましょう。
  • ＜下処理＞
  • ～両側の筋とヘタを除く～
  • キッチンばさみでヘタの部分に切り込みを入れ、ヘタを持ってスーッと引いて筋を除く。反対側の筋は端をつまみ、同様に引いて除きます。