キャベツたっぷりギョーザ

野菜多めであっさり食べやすい王道のギョーザ。フライパンに円盤状に並べると圧巻の焼き上がりです！

1キャベツは粗みじん切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1/3をまぶす。そのまま10分間ほどおき、水分がにじんできたら水けをしっかりと絞る。 ! ポイントキャベツは水けを絞りきるとかさが減ってあんにたっぷり入れられ、味もなじみやすい。
2ボウルに1、【A】を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。 ! ポイント野菜はひき肉の倍以上！この配合がさっぱりした味わいの秘けつ。
3ギョーザの皮の縁にグルリと水少々をつけ、2を等分にのせる。具を包むように半分に折り、ひだを寄せながらピッチリと閉じる。
4フライパンにサラダ油大さじ1/2～1をひいて3を円盤状に並べ、中火にかける。チリチリと音がしてきたら水カップ1/4～1/2を加え、ふたをして3分間ほど蒸し焼きにする。 ! ポイント包んだギョーザをフライパンに円形に隙間なく並べる。
5水分がなくなってきたらふたを外し、ごま油適量を縁から回し入れてカリッと焼き上げる。フライパンの上に一回り大きな皿をかぶせて手で押さえ、ひっくり返して盛る。好みでラー油、酢・しょうゆ各適量を添える。