材料 (2人分)

  • 春キャベツ 1/4コ（250g）
  • 卵 4コ
  • 塩
  • こしょう
  • オリーブ油

作り方

  1. 1キャベツは芯を切り落とし、せん切りにする（全体備考参照）。大きめのボウルに卵を溶きほぐし、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜる。キャベツを加え、溶き卵をからめるように菜箸でよく混ぜる。 ! ポイント キャベツに溶き卵をからめるように混ぜる。空気を抱き込んで卵がふんわりしてくる。
  2. 2小さめのフライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を中火で熱し、1を一度に流し入れる。菜箸で大きく混ぜ、縁の部分が少し固まってきたら、ふたをして、弱火で約5分間焼く。
  3. 3火を止め、ふたをかぶせてフライパンごと返し、フライパンに戻し入れる。再び中火で約1分間焼き、ふたをして弱火で4～5分間焼く。食べやすく切り分けて器に盛る。 ! ポイント 平らなふたをかぶせ、手で押さえながらフライパンごと返す。ふたにのせ、すべらせるようにしてフライパンに戻す。

ポイント

  • ◆キャベツノート◆
  • ＜選び方＞
  • ～色の濃いものを～
  • 外葉の色が濃い緑色で、色の薄い軸の部分がくっきりと浮き出ているものが新鮮です。芯の切り口がきれいなものがよく、茶色っぽく変色したものは避けましょう。
  • ＜保存法＞
  • ～空気を抜いて密封～
  • ポリ袋（あればジッパー付き）に入れ、空気を抜いて切り口を袋に密着させ、口をしっかり閉じます。冷蔵庫に入れ、2〜3日を目安に使いきりましょう。
  • ＜調理のコツ＞
  • ～水にさらして、パリッと～
  • 切ったキャベツを生のまま食べるときは、たっぷりの水に入れて約5分間さらしてパリッとさせます。ざるに上げ、上下に大きく振って水けをしっかりときります。
  • ◆せん切りをマスターしましょう◆
  • サラダや付け合わせに活躍するキャベツのせん切り。ビギナーでも切りやすい方法を紹介します。
  • 1．4〜6等分に切って芯を切り落としたら、外側と内側に分ける。内側を下にして置き、手で上からギュッと押しつぶす。
  • 2．しっかり押さえながら、端から細く切る。ゆっくりでよいので、できるだけ細く、同じところを2回ずつ切るつもりでリズミカルに切るとよい。