作り方

1. 1チンゲンサイは葉と軸に切り分け、軸は縦4等分に切る。耐熱ボウルに入れて塩1つまみと米油小さじ1/2をまぶす。ざっと混ぜてラップをふんわりとし、電子レンジ（600W）に2分間かける。 ! ポイント 電子レンジにかけて余分な水けを除く。塩と油をまぶすと、青くささが取れる。
2. 2長芋はよく洗い、皮付きのまま一口大に切る。卵は煮る直前に、1コずつざるに入れて水けをきる。 ! ポイント ざるから落ちる水けは水様卵白という。みそ汁を白く濁らせたくない場合は除いておく。
3. 3鍋に長芋とだしを入れ、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、長芋に火が通ったらみそ約30gを溶き入れる。1の汁けを絞って加え、2の卵を加えて弱火にし、卵が半熟状になるまで煮る。
4. 4器に3を盛り、半分に切ったちくわの天ぷらを加える。