作り方

1. 1ボウルに卵白、きび糖を入れて泡立て器でグルグルとよく混ぜ合わせる。
2. 2全体がよく混ざったら【A】を加える。
3. 3粉っぽさがなくなるまでグルグルと混ぜ合わせる。
4. 4鍋に生地用のバターを入れ、弱めの中火にかける。全体が溶けたら、鍋を揺すりながら加熱する。そのうち泡立ってくるが、そのまま加熱する。
5. 5バターの泡が大きくなって茶色く色づいたら、すぐに火から下ろす。 ! ポイント 色づいたらあっという間に焦げて苦みが出るので、火にかけすぎないように注意。
6. 65の焦がしバターが熱いうちに、3に少しずつ加え、泡立て器でグルグルと混ぜ合わせる。 ! ポイント 焦がしバターに余熱で火が入りすぎないうちに、手早く生地と混ぜ合わせる。
7. 7天板に型を並べ、6をレードルやスプーンで等分に入れる。
8. 8180℃のオーブンに入れ、8分間焼く。天板の手前と奥を入れかえ、全体が茶色く色づくまで5分間焼く。型から取り出して網にのせ（やけどに注意）、冷ます。 ! ポイント 焼き色が薄ければ、さらに3〜4分間、様子を見ながら焼く。