材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 (大)1枚(300g)
  •  (塩小さじ1/3 こしょう少々)
  • ビーツ(缶詰) 1缶(正味200g)
  • じゃが芋 4個(500g)
  •  マヨネーズ 60g
  •  プレーンヨーグルト 大さじ1
  • 少々
  • こしょう 少々
  • パセリ 少々
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は筋を切り、塩、こしょうをふる。フライパンに油小さじ1を熱し、鶏肉の皮目から中火でこんがり焼き、返して身側にも火を通す。とり出してアルミ箔で包み、粗熱がとれるまでそのままおく。
  2. 2じゃが芋は皮をむいて8つに切り、さっと洗って鍋に入れ、ヒタヒタの水を加える。ふたをしてやわらかくゆで、湯を捨てて粉吹きにし、ボウルに移す。
  3. 3ビーツは缶汁をきって5~6mm厚さのいちょう切りにする。パセリは粗みじん切りにする。
  4. 4(1)の鶏肉を2cm大に切る。
  5. 5マヨネーズとプレーンヨーグルトを混ぜる。
  6. 6(2)のじゃが芋が冷めたら(5)を加えて混ぜ、鶏肉とビーツを加え、塩、こしょうをふって全体に混ぜ合わせる。器に盛り、パセリをふる。

ポイント

  • ・鶏肉は皮をパリっとさせたいので、ヘラで押さえながら皮目に焼き色をつけます。
  • ・焼き上がりはホイルに包んで粗熱をとるとしっとりジューシーに仕上がります。