材料 (つくりやすい分量（でき上がり量は約410ml）)

  • レモン 2コ（200g）
  • 【A】
  • 水 90ml
  • 米麹 70g
  • 塩 50g

作り方

  1. 1レモンはよく洗い、皮ごと一口大に切って種を除く。
  2. 2フードプロセッサーに入れ、みじん切り程度になるまでかくはんする。【A】を加え、さらにかくはんして混ぜ合わせる。 ! ポイント 混ざればよいので、米麹は粒を砕く必要はない。また、フードプロセッサーがなければ、包丁でレモンをみじん切りにして【A】を混ぜ合わせてもよい。
  3. 3清潔な保存瓶に入れてふたをし、常温で直射日光の当たらない場所に1週間ほどおく。 食べてみてうまみを感じたらでき上がり。冷蔵庫に移して調理に活用する。 ! ポイント 常温におく間、1日1回、清潔なスプーンで全体をかき混ぜる。 混ぜることで全体がなじみ、発酵が均一になる。

ポイント

  • ●保存
  • 冷蔵庫で約1か月間
  • ◆活用方法◆
  • 肉、魚介の下味やパスタ、炒め物の味つけに。サラダのトッピングやカレーの付け合わせに。
  • ◆米麹の種類
  • 乾燥麹と生麹があり、ここでは乾燥麹を使用。乾燥麹はバラと塊があり、塊はもんで細かくして使う。乾燥麹のかわりに生麹を使う場合は、レモン麹の米麹70gに対して水を50mlに、塩を45gに変更する。
  • ◆パサつく場合は
  • レモンの水分量には個体差があり、レシピどおりでは水分が足りない場合も。フードプロセッサーで混ぜ合わせたあとに乾いてパサつく場合は、12%の塩を混ぜた水（水50mlにつき塩6g）を、様子を見ながら少しずつ加えて、なめらかになるまで混ぜる。
  • ◆夏場は避ける
  • 麹調味料は常温に1週間ほどおいて発酵させる。気温が高い夏場は傷みやすいので避けること。人が快適に過ごせる気候の季節（冬、春、秋）がベスト。