材料 (2人分)

  • 鶏胸肉 (大)1枚(300g)
  • 　(塩少々　小麦粉大さじ1)
  • カリフラワー 1/3個(200g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • ケッパー(酢漬け) 10g
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • レモン汁 大さじ1
  • レモン(国産)の皮のすりおろし 少々
  • 白ワイン 大さじ2
  • 塩 小さじ2/3
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • ●オリーブ油、バター

作り方

  1. 1鶏肉は皮を除いて表面の水気をふき、繊維を断ち切るように1.5㎝厚さのそぎ切りにする。塩をふり、焼く直前に小麦粉をまぶす。
  2. 2カリフラワーは小房に分け、さらに縦2〜3等分に切る。水にさっとくぐらせて耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に3分かける。玉ねぎは縦薄切りにし、ケッパーは粗く刻む。
  3. 3フライパンにオリーブ油小さじ2、バター15g、にんにくを入れて火にかける。香りが立ったら、(1)の鶏肉を余分な粉をはたいて並べ入れ、白くなったら返す。
  4. 4白ワインを加えてひと煮立ちさせ、(2)のカリフラワー、玉ねぎ、ケッパー、塩を加えてひと混ぜし、ふたをして弱火で8分蒸し焼きにして火を通す。
  5. 5火を止め、レモン汁を加えて混ぜ、器に盛る。レモンの皮のすりおろしを散らし、粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • 鶏胸肉は繊維を断ち切るようにそぎ切りにすると、しっとりとやわらかく仕上がります
  • ケッパーとレモンは相性がよく、爽やかな酸味がソースの味を引き締めてくれます
  • 蒸し焼きにする直前に、鶏肉に小麦粉をまぶしましょう。ソースのとろみになります