材料 (2人分)

  • ■帆立とキーウィのカルパッチョ
  • 帆立貝柱(刺身用) 5～6個(100g)
  • 　(塩 少々)
  • キーウィフルーツ(緑・黄) 各1個(200g)
  • 　レモン汁 小さじ1
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　砂糖 一つまみ
  • 　おろし玉ねぎ 大さじ1/2
  • 　オリーブ油 大さじ1

作り方

  1. 1ボウルにソースのレモン汁、塩、砂糖、おろし玉ねぎを入れてよく混ぜて塩と砂糖を溶かし、オリーブ油を加えて混ぜる。
  2. 2キーウィフルーツは皮をむいて薄い輪切りにする。
  3. 3小鍋に湯を沸かし、帆立貝柱を入れて15秒ほどゆで、すぐに氷水にとって冷やす。ペーパータオルで押さえて水気をふき、横薄切りにして塩をふる。
  4. 4器にキーウィフルーツと(3)を交互に重ねて盛り、(1)のソースをかける。好みでせりなどの葉適量を添え、ピンクペッパー少々を散らす。
  5. 1帆立貝柱は「帆立とキーウィのカルパッチョ」の作り方(3)と同様に下処理をする。1個を4～6等分に切って塩をふる。
  6. 2梅干しは種を除いて果肉をたたく。ボウルに入れ、おろしわさびと淡口しょうゆを加えて混ぜる。
  7. 3(1)の帆立貝柱を加えて混ぜ、焼きのりは手でちぎって加えて混ぜる。

ポイント

  • 帆立貝柱は15秒ほどさっとゆで、氷水にとってから水気をふくと、臭みがとれて甘みが増します
  • キーウィは緑と黄色のもの、2種類使うことで華やかな一皿に。ピンクペッパーを散らしてもきれいです
  • 梅干しやわさびとあえ、和風に仕立ててもおいしいです。年末年始のおもてなしにもおすすめ!