材料 (2～3人分)

  • 鶏もも肉 1/2枚（150g）
  • 生だら 1切れ（120g）
  • 厚揚げ 1枚（150g）
  • 白菜 2～3枚（300g）
  • にんじん 1本（150g）
  • しめじ 1パック（100g）
  • 【A】
  • だし カップ4
  • 酒 カップ1/4
  • みりん 大さじ2
  • 塩 小さじ1～1+1/2
  • 細ねぎ 4～5本分
  • しょうが 大さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れ、3～4cm角に切る。たらは4等分に切ってざるに入れ、熱湯を回しかける。厚揚げは熱湯にくぐらせて湯をきり（油抜き）、粗熱が取れたら長さを半分に切って斜め半分に切る。 ! ポイント たらは熱湯をかけて表面にサッと火を通すと、くせが出にくくなる。
  2. 2白菜は軸を4～5cm幅のそぎ切りにし、葉は大きめのザク切りにする。にんじんは7～8mm厚さの輪切りにする。しめじは根元の部分を切り落とし、小房に分ける。
  3. 3土鍋（または鍋）に【A】を合わせて中火にかける。煮立ったら鶏肉、にんじん、白菜の軸、白菜の葉、厚揚げ、しめじ、たらの順に加える。ふたをして弱火にし、時々アクを除きながら、8～10分間煮て火を通す。細ねぎ、しょうがを添え、好みでのせて食べる。