作り方

1. 1【パイ生地】をつくる。バターは1cm角に切り、小麦粉とともに冷蔵庫で冷やしておく。よく冷えたらフードプロセッサーに入れ、バターが小豆大の大きさになるまで2～3回かくはんする。 ! ポイント バターと小麦粉がよく混ざり、サラサラの状態になればOK。
2. 21に冷水を加え、ひとまとまりになるまでさらにかくはんする。ラップに取り出し、ラップの上から拳で押してひとまとめにし、四角形に整える。ラップで包んで冷蔵庫で30分間以上ねかせる。 ! ポイント バターと小麦粉が一体化して全体がしっとりとした状態に。 生地に直接手が触れると手の熱でベトベトになるため、ラップの上から形を整える。
3. 3【フィリング】をつくる。たまねぎはみじん切りにし、サラダ油大さじ2を中火で熱したフライパンでよく炒める。ひき肉を加えて炒め、パラパラになったら小麦粉をふり入れ、さらに炒める。粉っぽさがなくなったら、赤ワイン、トマトジュース、スープの素を加えて弱火にし、汁けがなくなるまで煮る。ウスターソース、しょうゆ、塩、こしょう、スパイスを加えて味を調え、バットなどに広げて冷ます。 ! ポイント 小麦粉を加えて【フィリング】にとろみをつけ、焼いても【パイ生地】からはみ出ないようにする。
4. 42に打ち粉（強力粉）少々をふり、麺棒で3mm厚さにのばして三つ折りにする。向きを90度かえて打ち粉少々をふり、再び3mm厚さにのばして三つ折りにし、約50×20cmになるように3mm厚さにのばす。端は切り落としてきれいな長方形にし、10cm四方の正方形10切れに切り分ける（残った端はこねずに重ねて再度のばすと、2切れ分とれる）。 ! ポイント 三つ折りにするときは縁を少しずらして重ねると、均一な厚みになりやすい。
5. 54の1切れに卵黄を縁につかないようにはけで塗り、等分した3の【フィリング】をのせる。半分に折り、端を手で押さえて閉じ、縁の少し内側をフォークで押さえる。最後にフォークで表面を2～3か所刺して、空気穴を開ける。残りも同様にし、焼くまでは冷蔵庫に入れておく。 ! ポイント フォークでしっかり押さえておくと、焼いている間に生地が浮き上がってこない。
6. 65を天板に並べ、表面に卵黄をはけで塗り、230℃に温めたオーブンで約10分間焼く。パイが色づいたら温度を170℃に下げ、さらに15分間焼く。