コルドンブルー

鶏むね肉にハム＆チーズが間違いないおいしさです。低温でゆっくり揚げ焼きにするのがポイント。ハーブや薄切りのレモン、にんにくなどを一緒にはさんでもおいしいです。

1鶏肉は水けを拭き、皮を除く（気になれば脂も取り除く）。厚みを半分に切り開いて広げ、ラップをかぶせて麺棒でたたく。 ! ポイントたたくと鶏肉の繊維がほぐれ、柔らかくなる。
2ハム2枚を少し重ねて横に並べ、その上にチーズ2枚を同様に並べる。重ねたまま横半分にたたみ、1の鶏肉1枚に折り目を外側にしてのせる。鶏肉を半分にたたんではさみ、塩小さじ1弱（肉の重量の約1％）、黒こしょう適量をふる。残りも同様にする。小麦粉を薄くまぶし、混ぜ合わせた【バッター液】、パン粉を順にまぶす。 ! ポイントハムとチーズの開いた側を包むように鶏肉ではさむと、チーズが流れ出しにくくなる。
3深めのフライパンにサラダ油を約1cm深さまで注ぎ、2を入れて弱火にかける。パチパチと音がするくらいの火加減にし、ゆっくりと揚げ焼きにする。鶏肉の縁が白っぽくなってきたら上下を返し、計10分間ほどかけて焼く。竹串で厚い部分を刺して3秒間待ち、竹串の先が熱くなっていたら焼き上がり。取り出して油をきり、半分に切って器に盛る。トマトのオーブン焼き、ミックスリーフを添える。 ! ポイントこんがりと焼き色がついたら上下を返す。火が通りにくければ、立てて側面も焼くとよい。

◆「トマトのオーブン焼き」のつくり方◆ ～付け合わせや前菜に！～
1．オーブンは200℃に温める。トマト2コ（200g）は横半分に切る。
2．トマトの断面を上にし、オーブン用の紙を敷いた天板にのせる。塩・黒こしょう（粗びき）各適量をふり、オリーブ油適量をかける。あれば好みのハーブ適量をのせる。200℃のオーブンで20分間焼く。