材料 (2人分)

  • 鶏手羽元 6本(400g)
  • 大根 1/3本(400g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • にんにく 1かけ
  • 　水 3カップ
  • 　酒 大さじ3
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　こしょう 少々
  • ローリエ 1枚
  • ●塩

作り方

  1. 1大根は1.5㎝厚さの輪切りにし、厚めに皮をむく(皮はとりおき、漬けものに使う。下記参照)。大きければ半月切りにする。玉ねぎは根元を残したまま4等分のくし形に切る。にんにくはつぶし、芽を除く。手羽元は水気をふき、骨に沿って1本切り込みを入れる。
  2. 2厚手の鍋に分量の水、酒、塩、こしょう、(1)、ローリエを入れて強火にかける。煮立ったらアクを除き、ふたをして弱火で30～40分、途中で1回混ぜ、大根がやわらかくなるまで煮る。味をみて、足りなければ塩を適宜足す。
  3. 3器に盛り、好みであらびきマスタードを添える。

ポイント

  • 鶏手羽元は骨に沿って1本切り込みを入れておくと火が通りやすく、食べやすくもなります
  • 鶏手羽元は水から煮ることでうまみを引き出します。煮立ったらアクを除き、弱火で煮てください
  • 大根の皮も捨てずに漬けものなどに利用して、無駄なく味わいましょう