作り方

1. 1生地を作る。大きめのボウルに白玉粉、砂糖、塩、分量の水の半量を入れ、粒がなくなるまで指先で混ぜる。薄力粉、残りの水を加えて混ぜ、さらになめらかになるまで練り、1つにまとめる。ラップをして室温に20分おく。
2. 2さつま芋は真ん中の部分を皮ごと1㎝厚さの輪切りにして6枚用意し、水に5分さらす。水気をふき、粒あんを等分にのせる。
3. 3まな板に打ち粉をふり、(1)の生地をとり出して棒状にのばし、6等分に切る。切り口を上にして円形に整え、オーブンペーパー(10×10㎝)に1つのせ、粉をつけた手のひらでつぶして直径10㎝に丸くのばし、(2)を粒あんを下にしてのせる。返してオーブンペーパーをはがして手にとり、生地を少しずつのばしながらさつま芋を包む。閉じ目を下にして再びオーブンペーパーにのせる。残りも同様に作る。
4. 4深めのフライパン(直径26〜28㎝)に蒸し台の高さより少し控えめに水を注ぎ、蒸し台をのせ、(3)をオーブンペーパーごと並べる。強火にかけ、沸騰したらふきんで包んだふたをし、中火にしてさつま芋がやわらかくなるまで15〜18分蒸す。