豚まいたけ

豚肉の厚みを生かして切り、まいたけの水分を生かして、温度を上げないで蒸すようにじっくりと炒めます。

1まいたけは手で食べやすく分ける。豚肉は5mm厚さほどのそぎ切りにし、塩をふる。 ! ポイント豚肉は少し斜めに切ることで、厚い部分と薄い部分の違いが生まれ、食感が立体的になります。
2フライパンに植物油大さじ1/2、まいたけ、豚肉を入れて中火にかける。4～5分間ゆっくりと混ぜながら、焼き色をつけないように火を通す。 ! ポイント菜箸と木べらを使い、外から内へ、返すように動かしながら、絶えず混ぜ合わせます。まいたけから出る水分を行き渡らせながら、柔らかく火を通すイメージです。
3酒をふり、好みで【A】の調味料を加えて混ぜながら煮詰める。器に盛り、好みで粉ざんしょうをふる。 ! ポイント豚肉に塩をしてあるので、調味料は加えなくても、好みのものを1つ～すべて加えてもかまいません。好みや体調、ほかのおかずとのバランスなどを考えて自由に決めてください。