材料 (2～3人分)

  • 豚肩ロース肉(とんカツ用) 2枚(250～280g)
  • 　(塩、こしょう各少々　小麦粉小さじ2)
  • なす 2～3個(300g)
  • ピーマン 2個(60g)
  • 新しょうが (大)1かけ(20g)
  • 　みりん 大さじ4
  • 　みそ、すり白ごま 各大さじ3
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1なすはヘタを落とし、一口大の乱切りにする。水に5分ほどさらし、水気をふく。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、一口大の乱切りにする。新しょうがは皮の汚れた部分をこそげとり、薄切りにする。
  2. 2豚肉は一口大に切って塩、こしょうをふり、焼く直前に小麦粉をまぶす。合わせ調味料の材料は混ぜておく。
  3. 3油を170℃に熱し、なすを入れてときどき返しながら、表面が薄いきつね色になるまで3分ほど素揚げにしてとり出す。続けてピーマンを入れ、さっと素揚げにする。
  4. 4フライパンにごま油小さじ2を熱し、(2)の豚肉を入れて両面を3～4分焼いて火を通す。新しょうがを加えてさっと炒め、(3)のなす、ピーマン、(2)の合わせ調味料を加え、火を強めて炒め合わせる。

ポイント

  • 揚げる際に油がはねないように、なすは水にさらした後、しっかりと水気をふいておきましょう
  • なすを素揚げにしてから炒めた豚肉と合わせるのがポイント。なすがうまみを吸っておいしさがアップします
  • 甘めのこってりみそ味で、ごはんがすすむおかずです。ぜひお試しください!