材料 (2人分)

  • さやいんげん 200g
  • 豚ひき肉 150g
  • にんにく、しょうが 各1かけ
  • 豆板醤 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　紹興酒 大さじ1
  • 　砂糖、ごま油 各小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1いんげんはヘタを除く。にんにく、しょうがはみじん切りにする。合わせ調味料の材料は混ぜておく。
  2. 2鍋に湯を沸かし、いんげんを入れ、再び沸騰してから1分ほどゆでる。ザルに上げて、水気をふき、3㎝長さに切る。
  3. 3フライパンに油大さじ1を強めの中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら焼き色がつくまで3～4分炒める。にんにく、しょうが、豆板醤を加えてさっと炒める。
  4. 4(1)の合わせ調味料を加えて熱し、(2)のいんげんを加えて手早く炒め合わせる。

ポイント

  • さやいんげんは1分ほど下ゆですると油を吸収しにくくなり、炒めてもさっぱりと仕上がります
  • さやいんげんは切らずに長いままゆでると、水っぽくなりません
  • 炒め始めるとあっという間に完成するので、事前に合わせ調味料を用意しておきましょう