材料 (2人分)

  • いわし 4尾(400g)
  • 　(塩 小さじ1/2)
  • 梅干し 2個(20g)
  • しし唐辛子 10本(50g)
  • しょうが 1かけ
  • だし昆布 5㎝角
  • 　水 1カップ
  • 　酒、みりん 各1/4カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖、酢 各小さじ2

作り方

  1. 1いわしは頭を落とし、腹の部分を斜めに切り落とす。腹ワタを除き、きれいに水洗いし、水気をふく。塩をふって10分おく。
  2. 2しし唐は長い軸は切る。しょうがは皮ごと薄切りにする。だし昆布は固く絞ったぬれぶきんで表面をふく。
  3. 3フライパンにだし昆布、しょうが、煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら(1)のいわしの水気をふいて並べ入れ、全体に煮汁をかける。梅干しを軽くくずして種ごと加え、ひと煮立ちしたらアクを除く。
  4. 4しし唐を加え、オーブンペーパーで落としぶたをする。弱めの中火にし、ときどき煮汁をまわしかけて15分煮ていわしに火を通す。
  5. 5器にいわし、昆布、しし唐を盛る。煮汁は半量になるまで煮つめ、種を除いた梅干し、しょうがとともにいわしにかける。

ポイント

  • いわしは塩をふって10分おき、出てきた水分をふくことで臭みをとり、煮くずれを防ぎます
  • いわしは皮がはがれやすいので、煮ている間はあまり触らないようにしましょう
  • 冷めてもおいしく食べられます。夏バテ防止にもなるので、ぜひお試しください!