材料 (2人分)

  • なす 2個(200g)
  • かぼちゃ 1/8個(150g)
  • さやいんげん 50g
  • 絹厚揚げ 1枚(130g)
  • 　だし汁 1/4カップ
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • おろししょうが 1/2かけ分
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1なすはヘタを落として一口大の乱切りにし、水にさらして水気をふく。かぼちゃは種とワタを除いて厚揚げとともに一口大に切る。いんげんはヘタを切り落とし、長さを半分に切る。
  2. 2深めのフライパンに油大さじ1となすを入れ、ふたをして火にかける。途中で全体を混ぜてなすに油がまわったら、ごま油大さじ1+1/2を加え、再度ふたをしてときどき混ぜながら蒸し焼きにする。
  3. 3なすがしんなりとしたら、かぼちゃ、厚揚げ、いんげん、煮汁の材料を加え、ふたをしてときどき全体を混ぜながら、かぼちゃがほっくりとしてやわらかくなるまで10分ほど煮る。器に盛り、おろししょうがをのせる。

ポイント

  • なすを先に炒め、油をまわして蒸し焼きにしてから煮るのが、おいしく仕上げるポイント
  • 肉を使わない精進料理ですが、厚揚げを加えることでボリュームアップし、食べごたえのあるおかずになります