鶏肉と野菜の黒酢炒め

鶏肉に黒酢のうまみと風味がよくからみます。酢豚のようなおいしさを手軽に味わえる一品です。

1スナップえんどうはヘタと筋を除く。パプリカはヘタと種を除いて一口大に切り、しいたけは根元の堅い部分を除いて半分に切る。
2鶏肉は余分な脂肪を除く。横長に置いて横半分に切り、1.5～2cm幅のそぎ切りにする、塩・こしょう、片栗粉をふってまぶす。 ! ポイント斜めにねかせるように包丁を入れ、手前に引いて切る。同時に筋も切れるので、下処理は脂肪を除くだけでよい。
3【A】は混ぜ合わせておく。フライパンに油を中火で熱し、鶏肉を並べ入れ、縁が白くなったら返し、スナップえんどうを加えてサッと炒める。しいたけ、パプリカを加え、1～2分間炒めて火を通す。混ぜておいた【A】を回し入れ、強めの中火にしてサッと炒める。 ! ポイント野菜は、火の通りにくいスナップえんどうを先に入れて少し炒めてから、残りの野菜を加える。調味料は混ぜ合わせておくと、早くなじんで炒めすぎを防げる。肉はしっとり、野菜はシャキッと仕上がる。