材料 (2人分)

  • 鶏むね肉 1枚（150g）
  • 小松菜 1/2ワ（150g）
  • 塩
  • こしょう
  • かたくり粉 適量
  • 油 大さじ1
  • 酒 大さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は皮を下にして横長に置き、横半分に切る。斜めにねかせるように包丁を入れ、1cm幅のそぎ切りにする。両面に塩・こしょう各少々をふり、片栗粉適量を茶こしでふりかけ、上下を返して全体にまぶす。
  2. 2小松菜は4～5cm長さに切り、軸（茎）と葉に分ける。
  3. 3フライパンに油を中火で熱し、1を並べ入れる。肉の縁が白くなったら返し、酒をふる。水けがなくなったら、小松菜の軸（茎）を入れ、強めの中火でサッと炒める。葉も加えて炒め合わせる。塩小さじ1/3、こしょう少々をふって混ぜる。

ポイント

  • ■炒め物には、そぎ切りがおすすめ■
  • 斜めにねかすように包丁を入れ、手前に引いて切るそぎ切りは、断面が広くなるので火が通りやすく、柔らかな食感に。