材料 (2人分)

  • 豚肩ロース肉(とんカツ用) 2枚(200g)
  • 　(塩、こしょう 各少々)
  • 新玉ねぎ 1個(200g)
  • スナップえんどう 100g
  • 　梅干し 2個(正味大さじ1)
  • 　しょうゆ 小さじ1/2
  • 　みりん 大さじ1
  • 　酢 小さじ2
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1豚肉は1枚を6等分に切り、塩、こしょうをふる。
  2. 2玉ねぎは根元を残したまま、8等分のくし形に切る。スナップえんどうは両側の筋を除く。
  3. 3合わせ調味料の梅干しは種を除き、細かくたたく。ボウルに入れ、残りの材料を加えて混ぜておく。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、豚肉を並べ入れて強めの中火で両面を3分ほど、こんがりとするまで焼いてとり出す。
  5. 5(4)のフライパンに玉ねぎ、スナップえんどうを入れてさっと炒め、水大さじ3を加え、ふたをして中火で3～4分蒸し炒めにする。豚肉を戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせる。

ポイント

  • とんカツ用の豚肩ロース肉を使うと食べごたえがあり、脂の甘みが梅じょうゆによく合います
  • 新玉ねぎは大きめに切り、スナップえんどうも切らずに使うことで、食べごたえを出しましょう
  • 梅干しの酸味を効かせることで、蒸し暑い日にもごはんがすすむ味わいに。ぜひお試しください!