手羽元とアスパラのみそスープカレー

手羽元から出るだしが、おいしさの土台。みそとバターでコクのあるスープに！

1手羽元は骨に沿って1本切り込みを入れ、塩1つまみをもみ込む。じゃがいもは6等分に切り、水にサッとさらして水けをきる。アスパラガスは根元を1cm切り落とし、下から1/3の皮をピーラーで薄くむいて長さを4等分に切る。
2鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、手羽元を皮側を下にして入れる。こんがりと焼き色がついたらカレー粉、トマトケチャップ大さじ1を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。じゃがいもと【A】を加え、煮立ったらアクを取り、ふたをしてじゃがいもに火が通るまで弱火で10～12分間煮る。 ! ポイント手羽元の肉側は焼きつけず、煮汁にうまみを出しやすくする。トマトケチャップは炒めて酸味をとばす。
3ふたを取り、ゆで卵、アスパラガス、みそ約大さじ1、バター10gを加え、弱めの中火で3分間ほど煮る。 ! ポイントみそは少量の煮汁で溶いてから加える。使うみそによって塩分が異なるため、味をみながら分量を加減して。
4ゆで卵は半分に切る。器に盛り、好みで一味とうがらしをふってご飯を添える。