材料 (2人分)

  • 牛もも肉(ステーキ用) 1枚(180g)
  • 　(塩小さじ1/2　粗びき黒こしょう少々)
  • ベビーリーフ 2パック(100g)
  • バルサミコ酢 大さじ3
  • オリーブ油 大さじ2
  • 塩 小さじ1/4
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • パルメザンチーズ(塊) 10g
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1ベビーリーフは、水にさらしてパリッとさせる。水気をきってペーパータオルに包み、密閉保存袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
  2. 2牛肉は10分ほど室温におく。両面にしっかりと塩をふってなじませ、片面に粗びき黒こしょうをふる。
  3. 3バルサミコ酢は強火で半量になるまで煮つめ、冷ます。
  4. 4フライパンにオリーブ油小さじ1、牛肉はこしょうをふった面を上にして入れ、火にかける。フライパンが温まってから1分45秒〜2分焼き、こんがりとした焼き色がついたら返し、同様に1分45秒〜2分焼く。とり出してアルミ箔に包み、そのまま10分休ませる。
  5. 5(1)のベビーリーフは器に広げて盛る。
  6. 6(4)の牛肉は5㎜幅のそぎ切りにし、(5)のベビーリーフの上に盛る。
  7. 7オリーブ油、塩、粗びき黒こしょう、(3)のバルサミコ酢をふり、パルメザンチーズをピーラーで削って散らす。

ポイント

  • 牛ステーキ肉は表面を焼いたら、アルミ箔で包んで肉汁が落ち着くまで休ませるのがポイント
  • バルサミコ酢は煮つめることでまろやかになり、赤身の牛肉によく合うソースになります
  • 牛肉の両面に黒こしょうをふると風味が濃くなりすぎ、焦げやすくなるので、片面だけにふりましょう