作り方

1. 1菜の花はたっぷりの冷水につけてピンとさせる（目安は約1時間）。水けを拭き、茎の堅い部分を切り落とす。 ! ポイント 冷水につける時間は野菜の状態によって変わってくるので、必ず目で見て、手で触って確認を。
2. 2鍋にたっぷりの湯を沸かして塩適量を加え、スパゲッティを袋の表示時間どおりにゆではじめる。
3. 3スパゲッティをゆでている間に、フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかける。にんにくが少し色づいて香りがたってきたら、アンチョビを加え、ちぎった赤とうがらしも加えて炒める。 ! ポイント 様子を見て、にんにくが焦げそうなら、スパゲッティがゆで上がるまで一度火を止める。 にんにくやアンチョビのうまみを引き出し、菜の花だけでも味わい深いパスタに。
4. 4スパゲッティがゆで上がるタイミングに合わせて、3に菜の花を加え、中火でサッと炒める。ゆで上がったスパゲッティの湯をきって加え、全体をあえる。器に盛り、オリーブ油適量を回しかける。 ! ポイント 菜の花はサッと火を通して、香りと食感を余すところなく楽しむ。