材料 (2人分)

  • 牛肉(切り落とし) 150g
  • 　(塩少々　酒、片栗粉、ごま油各小さじ1)
  • 春キャベツ 4～5枚(300g)
  • しょうが 20g
  • 赤唐辛子 1本
  • 　酢 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • ●ごま油

作り方

  1. 1キャベツは葉元の固い部分のところで半分に切り、大きくざく切りにする。しょうがはせん切りにし、赤唐辛子は半分に切って種を除く。
  2. 2ボウルに牛肉を入れ、塩、酒、片栗粉、ごま油の順に加え、もみ込む。
  3. 3合わせ調味料の材料は混ぜておく。
  4. 4フライパンにごま油小さじ1を強めの中火で熱し、キャベツ半量を入れて1〜2分炒め、油がしっかりまわったら、いったんとり出す。ごま油小さじ1を足し、残りのキャベツも同様に炒めてとり出す。
  5. 5フライパンに(2)を入れ、強めの中火で炒める。肉の色がほぼ変わったらしょうが、赤唐辛子を加えて炒め、香りが立ったら(4)のキャベツ全量を戻し入れる。(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせる。

ポイント

  • 春キャベツはあえて大きめにざくざくと切って、食べごたえを残しましょう
  • キャベツが甘いので、しょうがを1かけより多めに加えて、香りを効かせるのがポイント
  • キャベツは2回に分けて半量ずつ炒めると、シャキッと炒め上がります