材料 (2人分)

  • 牛肉(切り落とし) 150g
  • 　(塩少々　片栗粉小さじ1)
  • 菜の花 1わ(200g)
  • 長ねぎ 1/2本(50g)
  • 豆豉 大さじ1
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • ●塩、ごま油

作り方

  1. 1牛肉は大きいものは切り、塩と片栗粉をもみ込む。
  2. 2菜の花は長さを3等分に切り、太い茎は縦半分に切る。長ねぎは斜め1㎝幅に切る。豆豉は粗みじん切りにする。
  3. 3フライパンに水2カップと塩少々を入れて沸かし、菜の花の茎、穂先の順に入れ、ふたをして1分30秒ほど蒸しゆでにし、ザルに上げる。
  4. 4フライパンの湯を捨ててさっとふき、ごま油小さじ2、豆豉、にんにくを入れて火にかけて炒める。香りが立ったら(1)の牛肉を加えてほぐしながら炒める。
  5. 5長ねぎと酒を加えて炒め、しんなりとしたら(3)の菜の花を戻し入れる。さっと炒め、しょうゆを加えて炒め合わせる。

ポイント

  • 菜の花は先に蒸しゆでしておき、最後に炒め合わせることで、色鮮やかに歯ごたえよく仕上がります
  • 豆豉は粗みじんに切って使いましょう。炒めものの風味がよくなり、うまみもプラスされます