材料 (2人分)

  • 　かぶ 2～3個(300g)
  • 　卵白 1/2個分
  • 　塩 少々
  • 鶏ささ身 2本(120g)
  • 　(淡口しょうゆ 小さじ1/2)
  • しめじ (小)1パック(80g)
  • ゆり根 (正味)30g
  • 　だし汁 1カップ
  • 　淡口しょうゆ 小さじ2
  • 　片栗粉 大さじ1
  • おろしわさび 少々

作り方

  1. 1かぶは皮をむいてすりおろし、ザルに上げて自然に水気をきる。しめじは根元を除く。ささ身は筋を除き、4～5等分のそぎ切りにし、淡口しょうゆをまぶす。
  2. 2ボウルに卵白と塩を入れて泡立て器で軽く泡立て、(1)のかぶを加えて混ぜる。
  3. 3フライパンに入る大きさの深めのバットに(1)のささ身としめじをそれぞれを2つに分けておき、ささ身の上に(2)を半量ずつのせる。
  4. 4深型のフライパンに(3)のバットを入れ、バットの高さの下から1/3くらいまで水を注ぎ、火にかける。沸騰したらふきんに包んだふたをし、7〜8分蒸して火を通す。
  5. 5ゆり根は1枚ずつはがし、茶色い部分は包丁でそぎとり、洗って水気をきる。耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に40秒かける。
  6. 6小鍋にあんの材料を入れて混ぜ、火にかける。ヘラで絶えず混ぜながら煮立て、とろみがついてきたら、火を止める。
  7. 7(5)のゆり根は飾り用に少し残して(4)とともに器に盛り分け、(6)のあんをかける。飾りのゆり根を散らし、おろしわさびをのせる。

ポイント

  • 深型のフライパンにバットを組み合わせることで、手軽に蒸すことができます
  • ゆり根は蒸さずに電子レンジにかけて、食感よく仕上げましょう
  • ゆり根が残ったら、素揚げにして食べるのもおすすめです