材料 (2人分)

  • 豚スペアリブ(短めのもの) 450g
  • じゃが芋 3個(450g)
  • 長ねぎ 1/2本(50g)
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 水 2+1/2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　みそ 大さじ1
  • 　コチュジャン 小さじ2
  • すり白ごま 小さじ1
  • えごまの葉 2枚
  • ●ごま油

作り方

  1. 1鍋にスペアリブを入れてかぶるくらいの水を注ぎ、火にかける。沸騰してから5分ゆで、ザルに上げて水で洗い、水気をふく。
  2. 2長ねぎは5㎝長さに切る。じゃが芋は皮をむき、半分に切って面とりをする。にんにくはつぶす。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。
  3. 3合わせ調味料の材料は混ぜておく。
  4. 4鍋にごま油小さじ2を熱し、(1)のスペアリブを入れて表面に焼き色をつける。長ねぎ、にんにく、しょうが、酒、みりん、分量の水を加えてひと煮立ちさせ、アクを除く。ふたをして弱火で30分煮る。
  5. 5(3)の合わせ調味料を加えてなじませ、じゃが芋を加え、再びふたをして弱火でさらに30分煮る。仕上げにすり白ごまをふり、えごまの葉をちぎって散らす。

ポイント

  • 本来は骨つきの豚の背肉を使いますが、手に入りやすい豚スペアリブで作るのがおすすめ!
  • スペアリブは煮込む前に、焼き色がつくまで焼くのがポイントです
  • じゃが芋は、ひと手間かけて面とりしておくと、おいしく仕上がります