材料 (2人分)

  • 木綿豆腐 (大)1丁(400g)
  • 　(塩少々　片栗粉大さじ2)
  • 鶏もも肉 (小)1枚(200g)
  • 　(塩 少々)
  • にんじん (大)1/2本(100g)
  • 　だし汁 3/4カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • 塩 小さじ1/3
  • ●油

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルに包んで倍の重さの重石をして1時間おき、水きりをする。6等分に四角く切り、塩をふる。
  2. 2にんじんは皮をむいて1.5㎝厚さの輪切りにする。鶏肉は4㎝大に切り、塩をふる。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の豆腐に片栗粉をまぶして入れ、表面がカリッとするまで全面を焼き、とり出す。
  4. 4フライパンの油を軽くふき、(2)の鶏肉を皮目を下にして入れ、焼き色がつくまで焼く。上下を返して出てきた脂をふき、だし汁、酒、みりん、にんじんを加えてひと煮立ちさせ、アクを除く。しょうゆを加え、ふたをして、にんじんがやわらかくなるまで弱めの中火で10分ほど煮る。
  5. 5(3)の豆腐を戻し入れ、軽くとろみがつくまで煮て、塩を加えて混ぜる。

ポイント

  • 豆腐も鶏肉も、表面に焼き色がつくまでカリッと焼いてから煮るのがポイント
  • 全体に混ぜず、彩りよく具材を分けて盛りつけるのがおすすめです