作り方

1. 1豚肉は室温にもどし、塩、こしょうをふり、軽くすり込む。
2. 2天板にオーブンペーパーを敷いて(1)を並べ、220℃に予熱したオーブンで35～40分焼く。表面がこんがりと焼け、竹串を刺して赤い汁が出なければ焼き上がり。
3. 3鍋に漬け汁の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止める。
4. 4(3)が熱いうちに(2)の豚肉を入れて漬け、そのまま冷ます。密閉保存袋に移し、空気を抜いて豚肉が漬け汁にしっかりとつかるようにして冷蔵庫に一晩おく。
5. 5豚肉をとり出して汁気をきり、肉の繊維を断つように薄く切って器に盛る。貝割れ菜の根元を切り落として添える。好みで練り辛子を添えてもよい。
6. 1マリネ液を作る。みりんは耐熱容器に入れて、ラップなしで電子レンジ(600W)に50秒かけてアルコール分を飛ばす。大きめのボウルに入れ、酢、塩を加えて混ぜて塩を溶かす。油とおろし玉ねぎを加えて混ぜる。
7. 2カリフラワーは小房に分ける。かぶは皮を厚めにむき、4～8等分のくし形に切る。にんじんは皮をむいて1㎝厚さの輪切り、紫玉ねぎは4等分のくし形切りにする。
8. 3鍋に(2)のかぶとにんじんを入れ、かぶるくらいの水を加え、中火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、2分ほどゆでる。カリフラワーを加えてふたをして、ときどき混ぜながら野菜に竹串がスッと通るまでさらに3～4分蒸しゆでにする。紫玉ねぎを加え、再びふたをしてさらに1分ほど蒸しゆでにする。
9. 4(3)の湯をきり、熱いうちに(1)に加えてあえ、そのまま冷ます。
10. 5いんげんは、盛りつけるときにヘタを切り落として熱湯でゆで、冷まして4㎝長さに切る。(4)を彩りよく器に盛り、いんげんを散らす。