材料 (4人分)

  • 【鶏肉】＊計500g
  • 鶏むね肉 1枚
  • 鶏もも肉 1枚
  • 【下味】
  • しょうゆ 小さじ2
  • 酒 小さじ2
  • しょうが 小さじ1
  • 黒こしょう 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 【付け合わせ】
  • 好みの生野菜 適宜
  • 片栗粉
  • 揚げ油

作り方

  1. 1【鶏肉】はそれぞれ大きめの一口大に切る（全体備考参照）。ボウルに入れ、【下味】の材料を加えてもみ込む。
  2. 2片栗粉約カップ1/2（70～80g）を加え、しっかりまぶす。
  3. 3揚げ油を170～180℃（中温）に熱し、2を手で軽く握ってから入れる。衣が落ちつくまで2～3分間、菜箸などでいじらずに揚げる。衣がカリッとしてきたら上下を返す。 ! ポイント 見守り、待つのも料理のうち！焦らずじっくり揚げてカリッとさせる。
  4. 4時々菜箸で全体をかき混ぜながら2〜3分間ほどじっくりと揚げる。最後に少し火を強めて全体をカラリと揚げる。油をよくきり、皮を上にしてバットに上げる。
  5. 5器に盛り、好みで【付け合わせ】の生野菜を添える。あればカレー粉や粉チーズ（各分量外）をふってもおいしい。

ポイント

  • ◆鶏むね肉＆もも肉 下ごしらえのコツ◆
  • 【むね肉】
  • そぎ切りにすると断面が大きくなり、肉が調味料を吸いやすくなってパサつかない。常に斜め45度の角度にねかせて包丁を入れ、肉の繊維を断つように切る！
  • 【もも肉】
  • コツ1. 余分な脂肪を除く
  • くさみや雑味のもとになる黄色い脂肪を取り除く。肉の表面についた脂肪はつまんでそぐ。身からはみ出た皮や脂肪も切り落とす。
  • コツ2. 筋を切る
  • 筋が残っていると、身が縮んで食べにくくなる。2～3cm間隔で切り目を入れて筋を切ると、厚みも均等に。長い筋があれば、つまみ出して切り落とす。
  • コツ3. 繊維に沿って切る
  • 特に厚みの少ないすねの部分は、肉の繊維の向きに沿って切ることで柔らかさUP！