ツナとなすのトマトペンネ

なすは塩をふって水気を絞り、最後に加えて食感を残します

1なすはヘタを除き、4つ割りにして、1.5㎝幅に切る。塩をまぶして5分ほどおき、ペーパータオルで水気をよくふく。
2マッシュルームは薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。
3鍋に湯1.5ℓを沸かして塩小さじ2を加え、ペンネを表示時間通りにゆではじめる。
4フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)のなすを2分ほど炒め、油がまわって焼き色がついたら、とり出す。
5(4)のフライパンにオリーブ油大さじ1、にんにく、赤唐辛子を入れて炒め、香りが立ったらツナを汁ごと加え、マッシュルームも加えてさっと炒める。トマト水煮を加えて混ぜ、弱火にして3分ほど煮つめる。
6(4)のなすを戻し入れてひと煮する。ゆで上がったペンネの湯をきって加え、パセリも加えて手早く炒め合わせる。