材料 (2人分)

  • 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
  • ほうれん草 1わ(200g)
  • 　長ねぎ 1本(100g)
  • 　しょうが 1かけ
  • 　酒 大さじ1+1/2
  • 　みりん 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　酢 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　炒り白ごま 小さじ1+1/2
  • ●酒

作り方

  1. 1ねぎだれを作る。長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。小鍋に材料をすべて入れ、ひと煮立ちさせる。
  2. 2ほうれん草は長さを4等分に切る。
  3. 3鍋に湯1ℓを沸かして酒大さじ1を加え、豚肉を入れてほぐし、煮立てないようにして色が変わるまでゆでて火を通す。ザルにとって水気をふき、器に盛る。
  4. 4(3)の湯を沸騰させてアクを除く。ほうれん草を入れて1分ほどゆでてザルに上げ、木ベラで押さえて水気を絞り、(3)の器に盛る。
  5. 5(1)のねぎだれは冷めていれば再び火にかけて温め、(4)にかける。

ポイント

  • しゃぶしゃぶ用の豚バラ肉は、沸騰しない火加減でゆでると、しっとりやわらかに仕上がります
  • 豚肉をゆでたあと、同じ湯でほうれん草をゆでることで、豚肉のうまみをまとっておいしくなります
  • 先に作ったねぎだれが冷めていたら、火にかけて温めてからかけましょう